Labessenz
P R O D U K T I N F O R M A T I O N E N
Frischkäse selbstgemacht - mit Alpenrose Labessenz 2% ist es ganz einfach.
- Wasser,
- Kochsalz,
- Käselabpulver 2% und
- Konservierungsstoff E 218 (= Methyl-p-hydroxybenzoat).
Damit der Frischkäse auch wirklich gelingt - ein paar wichtige Hinweise
Verwenden Sie Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,5% Fett.
Keine H-Milch verwenden!
Falls Sie Ihren Frischkäse färben wollen (mit Farbstoffen, die für die Käseherstellung zugelassen sind), so müssen Sie diese vor der Alpenrose Labessenz 2% zugeben.
Wichtig ist die Temperatur der Milch bei Zugabe des Alpenrose Labessenz 2% und in der Ruhezeit bis zur Gerinnung. (Denken Sie daran, wie entscheidend die Temperatur beim Herstellen eines Hefeteigs ist - auch hier handelt es sich um einen biologischen Vorgang). Beachten Sie also bitte unsere Angaben im Grundrezept so exakt wie möglich.
Denn: unterhalb von 15°C und oberhalb von 55°C tritt keine nennenswerte Labwirkung mehr ein.
Ein paar Tipps zur Verfeinerung:
- Mögen Sie's würzig? Dann geben Sie vor dem Festwerden Kräutersalz hinzu, feingeschnittene Kräuter, etwas Knoblauch, Meerrettich und / oder weißen Pfeffer.
- Oder soll's schön cremig sein? Mischen Sie etwas Sahne unter!
-
Etwas Raffiniertes, eventuell als Nachspeise? Nach Belieben Zucker oder Süßstoff hinzugeben und mit Nüssen, Obst oder einem Kirschwasser verfeinern.
Bitte schreiben Sie uns. Wir nehmen gerne Ihr Rezept gerne in der Rubrik ###Rezepte mit auf.
Frischkäseauflauf (altes Rezept von ca. 1900)
Zutaten für die Käsedecke:
- 100 g Butter, 100 g geriebene Mandel, 65 g Zucker, 150 g selbstgemachter Frischkäse, etwas Zitronenschale, 6 Eigelb
Zutaten für den Mürbteig:
-
240 g Mehl, 160 g Butter, 80 g Zucker, 1 ganzes Ei, abgeriebene Schale einer ganzen Zitrone
- Backform gut einfetten, den Mürbeteig zubereiten und gleichmäßig in der Form verteilen und einen ca. 2 cm hohen Rand andrücken.
- Butter schaumig rühren; den Zucker langsam einrieseln lassen; die Eier hinzufügen; nach und nach die Mandeln, Zitronenschale und den Frischkäse unterheben, alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Der Mürbteig wird nun mit der Käsemasse belegt und bei 180° C ca. 60 Minuten im Ofen gebacken.
Der etwas abgekühlte Auflauf kann nun gestützt werden und warm, mit etwas Zucker und Zimt bestreut, als Süßspeise serviert werden.
Frischkäsepfannkuchen mit Orangensirup
Zutaten:
- 200 ml Orangensaft (frisch gepresst), 50 g Honig, 100 g Melasse (Reformhaus), 100 g Sultaninen, 50 ml Rum, 250 g selbstgemachter Frischkäse, 100 g Gervais oder Philadelphia, 50 g Zucker, 30 g Mondamin
- Orangensaft, Honig und Melasse kurz aufkochen und bei schwacher Hitze noch etwas köcheln lassen. Zwischenzeitlich die Sultaninen im Rum einweichen. Den selbstgemachten Frischkäse, Gervais (od. Philadelphia), Zucker und Mondamin in einem Gefäß mischen und mit dem Schneebesen glatt rühren, danach die eingeweichten, abgetropften Sultaninen zufügen.
- Nun können Sie ca. 10-12 Pfannkuchen backen, diese werden dann mit der zubereiteten Frischkäsemasse gefüllt und in eine Gratinform gegeben.
- Die Pfannkuchen ca. 20 Minuten bei 180° C im Ofen gratinieren, herausnehmen und mit Orangensirup angießen.
Als 'beschwipste' Variante können Sie die Pfannkuchen mit Grand Marnier begießen.
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Gefüllte Pellkartoffeln
Größere Kartoffeln in der Schale garen, längs halbiere, das weiche Innere mit einem Löffel herausschaben und diese Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer nach Geschmack mit etwas Kümmel oder Paprikapulver würzen, dazu unseren selbstgemachten Frischkäse geben und zusätzlich durch das Sieb gedrückt: reifen Camembert oder reifen Münsterkäse und Butter
Dieses Rezept ist sehr geeignet als 'Amuse gueule' (heute fälschlich auch 'finger-food' genannt) für ein rustikales Mahl.
Topfen - Nudeln aus der Steiermark
Zutaten:
- 250 g selbstgemachter Frischkäse, 250 g Mehl, 4 Eier, 50 g Butter
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Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
(Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Creme fraîche hinzugeben; sollte der Teig zu feucht sein - etwas mehr Mehl einarbeiten). - Den Teig nicht zu dünn ausrollen, in Nudelform schneiden, in Salzwasser garen, abschrecken, in einer Pfanne mit heißer Butter schwenken.
b) zu einem Rest feinster Bratensoße
c) zu frischem Spinat
Topfen aus Schafsmilch
Zubereitung:
- Zwei Liter Schafsmilch für 15 Sekunden auf 72 bis 74 Grad Celsius erhitzen (=pasteurisieren), dann auf 20-25 Grad abkühlen.
- 40 ml Buttermilch hinzugeben, unterrühren und 2 Stunden vorsäuern, wobei die Temperatur nicht unter 20 Grad Celsius sinken sollte.
- Anschließend 2 Tropfen Alpenrose Labessenz 2% hinzufügen , unterrühren (keine kreisenden Bewegungen, damit die Milch schneller wieder zum Stehen kommt).
Nach etwa 12 Stunden ist die Gallerte schnittfähig. Den richtigen Zeitpunkt für die Weiterverarbeitung erkennt man mit der 'Messerprobe': der Schnitt muss glatt sein.
Die Gallerte nun in ca. 3-5 cm große Würfel schneiden, ca. 30 Minuten stehen lassen, damit sich schon deutlich die Molke absetzen kann. Anschließend die Stücke in ein mit einem Leinentuch ausgelegten grobmaschigen Sieb geben, um die Molke abzutrennen. Nach ca. 12 Stunden kann man den Topfen weiterverarbeiten.
Würzvorschlag:
Der Topfen wird mit etwas Sahne cremig gerührt. Mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Schnittlauch und Lauchzwiebeln würzen. Wichtig: einen Tag stehen lassen, dann schmeckt's besonders gut!
In einem luftdichten Gefäß hält sich der Topfen ca. 14 Tage.
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Fax: 033762-869677
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